Anne-Chantal Le Noan est ancienne élève de l'ENA (promotion Liberté-Egalité-Fraternité) et également diplômée de Sciences Po Paris.
Après avoir débuté une carrière civile d'abord au Centre français du commerce extérieur, puis au ministère des armées, elle est aujourd'hui contrôleur général des armées. Elle suit particulièrement, comme commissaire du gouvernement, l'activité de plusieurs sociétés industrielles du monde de la défense.
Elle a, depuis de nombreuses années, des activités au sein d'associations traitant des questions de parité et de mixité, en étant notamment membre de la commission Egalité de l'Association des anciens élèves de l'ENA ou vice-présidente de l'Association Avec les femmes de la défense.